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रसमलाई – Rasmalai

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रसमलाई – Rasmalai के लिये आवश्यक सामग्री  
Rasmalai

  • मिल्क – 4 कप
  • मिल्क – 1 लीटर (रबड़ी बनाने के लिये)
  • चीनी – 1 कप + 2 चम्मच
  • नीबू रस – 1 चम्मच
  • पिस्ता – 5 नग
  • बादाम – 5 नग
  • केसर के कुछ धागे
रसमलाई – Rasmalai बनाने की विधि

रसमलाई ( Rasmalai ) बनाने के लिये सबसे पहले दूध को उबलने के लिये गैस पर रखें. जब उबलने लगे तब उसमे 2 चम्मच नीबू रस मे 2 चम्मच पानी मिला कर दूध मे उपर से डालें और गैस बंद कर चम्मच से चलाएं, दूध फट जायेगा. 5 मिनिट तक वैसे ही रहने दें फिर मसलिन कपड़ा मे डाल कर सारा पानी निथार लें. उसमे ठंडा पानी डाल कर फिर छान लें ताकि छेना मे नीबू की महक ना आयें. अब उसे अच्छे से निचोड़ लें. उसमे बिल्कुल भी पानी नहीं रहना चाहिये. अब छेना को प्लेट मे निकाल कर 8-10 मिनिट तक अच्छे से मसल – मसल कर मुलायम आटे की तरह कर लें और दोनो हाथों की सहायता से चपटा कर लें रसमलाई का आकर दें. एक बर्तन में पानी गरम करने के लिये रखें उसमे चीनी मिला लें. 5 मिनिट उबलने के बाद उसमे रसमलाई डालें और ढककर मध्यम आंच मे पकने दें. बीच- बीच मे चम्मच से चलाएं. 20 – 25 मिनिट मे रसमलाई तैयार हो जायेगा. अब उसे ठंडा कर लें.

एक तरफ कढाई पे 1 लीटर ढूध को डाल कर गाढ़ा होने तक चलाएं. बीच-बीच मे चलातें रहें वरना दूध कढाई पे चिपकने लगेगा. ढूध को इतना पकाये कि वो लगभग आधा बचे. अब उसमे शक्कर मिला लें. आप की दूध की रबड़ी तैयार हो जायेगी. अब इसे ठंडा कर के उसमे रसमलाई डाल दें  और पिस्ता बादाम तथा केसर के धागे से सजा कर फ्रीज़ मे रख़ कर ठंडा सर्व करें.

टिप्स : दूध को फाड़ने के लिये 2 चम्मच सिरका का भी उपयोग कर सकतें हैं. रसमलाई पक गया है कि नहीं चेक करने के लिये चम्मच से दबा कर देखें अगर स्पंजी हो तो पक गया है और अगर टूट जाये तो नहीं पका है.

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