[su_heading size=”18″ margin=”0″] चमचम – Chamcham के लिये आवश्यक सामग्री [/su_heading]
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- मिल्क – 2 कप
- चीनी – 1/2 कप
- नीबू रस – 1 चम्मच
- गुलाब जल – 2 चम्मच
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[su_heading size=”18″ margin=”10″] चमचम – Chamcham बनाने की विधि [/su_heading]
चमचम ( Chamcham ) बनाने के लिये सबसे पहले दूध को उबलने के लिये गैस पर रखें. जब उबलने लगे तब उसमे 2 चम्मच नीबू रस मे 2 चम्मच पानी मिला कर दूध मे उपर से डालें और गैस बंद कर चम्मच से चलाएं, दूध फट जायेगा. 5 मिनिट तक वैसे ही रहने दें फिर मसलिन कपड़ा मे डाल कर सारा पानी निथार लें. उसमे ठंडा पानी डाल कर फिर छान लें ताकि छेना मे नीबू की महक ना आयें. अब उसे अच्छे से निचोड़ लें. उसमे बिल्कुल भी पानी नहीं रहना चाहिये. अब छेना को प्लेट मे निकाल कर 8-10 मिनिट तक अच्छे से मसल – मसल कर मुलायम आटे की तरह कर लें और उसकी लंबाई मे गोली बना लें. एक बर्तन में पानी गरम करने के लिये रखें उसमे चीनी मिला लें. 5 मिनिट उबलने के बाद उसमे चमचम डालें और ढककर मध्यम आंच मे पकने दें और उसमे दो चम्मच गुलाब जल भी डाल दें. बीच- बीच मे चम्मच से चलाएं. 20 – 25 मिनिट मे चमचम तैयार हो जायेगा.
टिप्स : दूध को फाड़ने के लिये 2 चम्मच सिरका का भी उपयोग कर सकतें हैं. चमचम पक गया है कि नहीं चेक करने के लिये चम्मच से दबा कर देखें अगर स्पंजी हो तो पक गया है और अगर टूट जाये तो नहीं पका है.
