[su_heading size=”18″ margin=”0″] छेना अंगूर – Chhena Angoor के लिये आवश्यक सामग्री [/su_heading]
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- मिल्क – 4 कप
- चीनी – 1 कप
- नीबू रस – 2 चम्मच
- गुलाब जल – 2 चम्मच (Optional)
- रेड कलर – 1 पिंच
- येल्लो कलर – 1 पिंच
- वेनिला एसेन्स – 2 चम्मच
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[su_heading size=”18″ margin=”10″] छेना अंगूर – Chhena Angoor बनाने की विधि [/su_heading]
छेना अंगूर (Chhena Angoor) बनाने के लिये सबसे पहले दूध को उबलने के लिये गैस पर रखें. जब उबलने लगे तब उसमे 2 चम्मच नीबू रस मे 2 चम्मच पानी मिला कर दूध मे उपर से डालें और गैस बंद कर चम्मच से चलाएं, दूध फट जायेगा. 5 मिनिट तक वैसे ही रहने दें फिर मसलिन कपड़ा मे डाल कर सारा पानी निथार लें. उसमे ठंडा पानी डाल कर फिर छान लें ताकि छेना मे नीबू की महक ना आयें. अब उसे अच्छे से निचोड़ लें. उसमे बिल्कुल भी पानी नहीं रहना चाहिये. अब छेना को प्लेट मे निकाल कर 8-10 मिनिट तक अच्छे से मसल – मसल कर मुलायम आटे की तरह कर लें और उसकी अंगूर की साइज़ की गोली बना लें. एक बर्तन में पानी गरम करने के लिये रखें उसमे चीनी मिला लें. जब उबलने लगे तब गुलाब जल डाल दें. 5 मिनिट उबलने के बाद उसमे छेना अंगूर डालें और ढककर मध्यम आंच मे पकने दें. बीच- बीच मे चम्मच से चलाएं. 20 – 25 मिनिट मे छेना अंगूर तैयार हो जायेगा.
अब इसे चार अलग-अलग प्लेट मे निकाले. सब मे अलग-अलग कलर डालें. एक प्लेट मे रेड कलर दूसरे मे येल्लो तीसरे मे वेनिला एसेन्स और चौथे प्लेट वाला सफेद ही रहने दें. उसे आधे घंटे के लिये वैसे ही रहने दें. फिर चारों को एक साथ मिला कर के सर्व करे.
टिप्स : दूध को फाड़ने के लिये 2 चम्मच सिरका का भी उपयोग कर सकतें हैं. छेना अंगूर पक गया है कि नहीं चेक करने के लिये चम्मच से दबा कर देखें अगर स्पंजी हो तो पक गया है और अगर टूट जाये तो नहीं पका है.
